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Trippa alla Romana

Ecco la ricetta della trippa alla romana di Marco Ilii, chef del ristorante Hosteria Amedeo di Monte Porzio Catone (Rm)
Portata Secondi piatti
Cucina Regionale Italiana
Porzioni 4 persone
Trippa alla romana
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Chef Marco Ilii

Ingredienti  

  • 1 kg di trippa già sbianchita
  • 125 ml di vino bianco Frascati doc
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 mazzetto di menta fresca
  • 1 mazzetto di erba cipollina fresca
  • 250 g di salsa di pomodoro
  • pecorino romano grattugiato
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Istruzioni 

  • Tagliare a brunoise la cipolla e la carota, rosolarle in una casseruola capiente e dai bordi alti con l'olio extravergine di oliva. Aggiungere il peperoncino, l'erba cipollina tritata e sfumare con il vino bianco. A questo punto aggiungere la trippa e la menta. Aggiustare di sale e cuocere per circa cinque minuti.
    Unire la salsa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco basso fin quando la salsa sarà densa e la trippa tenera.

Per l'impiattamento

  • Impiattare e spolverare con del pecorino romano e guarnire con una foglia di menta fresca.