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Pasta, ceci e pancetta affumicata

Divertiti a cucinare seguendo le istruzioni della ricetta di pasta, ceci e pancetta affumicata, dello Chef Sarah Cicolini,  oppure gustala direttamente al ristorante Santo Palato di Roma.
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
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Chef Sarah Cicolini

Ingredienti  

  • 5 peperoni dolci essiccati tipo peperone crusco
  • 200 g di ceci secchi
  • 200 g di tubetti rigati
  • 180 g di pancetta tesa affumicata
  • 1 porro
  • 1 cipolla dorata
  • Una carota
  • 4 pomodori secchi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiaini da caffè di pimenton affumicato

Istruzioni 

  • Mettere i ceci secchi in ammollo per una notte intera, quindi scolarli e trasferirli in una pentola. 
  • Aggiungere acqua che deve essere pari al doppio del volume dei ceci, unire cipolla, carota intera e porro.
  • Portare a ebollizione e da questo momento cuocere per mezzora, quindi aggiustare di sale; lasciare riposare i ceci nella loro acqua di cottura.
  • Tagliare la pancetta a cubetti non troppo grandi e tritare finemente gli spicchi di aglio. Versare un giro d’olio extravergine di oliva in una pentola bassa e far soffriggere l’aglio tritato, la pancetta e il pimenton affumicato.
  • Quando la pancetta sarà ben rosolata, aggiungere l’acqua di cottura dei ceci, ne serviranno almeno sei mestoli colmi.
  • Spezzettare i peperoni secchi e aggiungerli al resto della preparazione, portare a ebollizione, mantenerla per circa un quarto d’ora, poi aggiungere la pasta portandola a cottura.
  • Spengere il fuoco almeno tre minuti prima della fine della cottura della pasta e lasciar riposare pasta e legumi per qualche minuto nella pentola.
  • Servire ben calda in fondine da zuppa einsaporire con del pepe nero.