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Aglio, olio e peperoncino

Ecco la tradizionalissima ricetta di aglio, olio e peperoncino, proposta dallo chef Marco Rufini del ristorante Casale Rufini di Palestina (Rm)
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
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Chef Marco Rufini

Ingredienti  

  • 500 g di spaghettoni
  • 50 g di prezzemolo fresco
  • 200 g di Pecorino romano grattugiato
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • Olio extravergine di oliva
  • Fili di peperoncino
  • 50 g di alici di Cetara
  • 4 cubetti di ghiaccio

Per la guarnizione

  • Peperoncino fresco tagliato a julienne finissima

Istruzioni 

  • Versare all’interno di una padella l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, le alici e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti.
  • Far soffriggere delicatamente a fuoco dolce per circa quattro minuti quindi aggiungere 4 cubetti di ghiaccio e il prezzemolo.
  • Quando quest’ultimo sarà appassito, spegnere il fuoco e versare tutto nel bicchiere di un frullatore, azionarlo ottenendo una crema.
  • Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e condirli con la crema.
  • Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare.
  • Impiattare e guarnire con una julienne finissima di peperoncino.