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Zuppa di piselli con funghi shiitake e peschiole al tartufo Savini

La nostra Cristiana Curri questa volta ci propone una ricetta vegana e gluten free. Ad impreziosire questa zuppa di piselli ci pensano le peschiole al tartufo estivo di Savini Tartufi. Se non le avete ancora provate, fatelo immeditamente. Ma attenzione, perché creano dipendenza!
Portata primo piatto, Zuppa
Cucina Gluten-free, vegana
Porzioni 4 persone
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Chef Cristiana Curri

Ingredienti  

Per la zuppa

  • 1,5 l di brodo vegetale mezza cipolla, una costa di sedano e una carota
  • 400 g di piselli
  • Olio extravergine di oliva
  • sale

Per i funghi shiitake

  • 50 g di funghi shiitake secchi
  • 1/2 cipolla bianca
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 mestolo di brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • timo
  • sale

Per la guarnizione

  • 1 barattolo di peschiole al tartufo estivo Savini Tartufi

Istruzioni 

Per la zuppa

  • Preparare un litro e mezzo di brodo vegetale con mezza cipolla, una costa di sedano e una carota. Dopo circa 20 minuti di bollore, togliere le verdure, salare ed aggiungere i piselli. Portarli a cottura quindi scolarli e tuffarli in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivace. Tenete da parte il brodo. Frullare i piselli, tenendone da parte qualcuno intero, e aggiungere un po’ di brodo bollente. Aggiustare di sale.

Per i funghi shiitake

  • Tenere in ammollo i funghi per circa tre ore e strizzarli delicatamente. Preparare un soffritto con mezza cipolla e olio extravergine di oliva, tagliare i funghi a fettine e metterli in padella. Aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 15 minuti. Spegnere la fiamma, aggiustare di sale e profumare con le foglie di timo.

Per la finitura del piatto

  • Con una mandolina tagliare le peschiole a fettine non troppo sottili. Versare la zuppa nei piatti fondi, distribuire su ogni porzione i fughi, i piselli e le peschiole. Servire tiepido.