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Pici acqua e farina con battuto d’agnello, spuma di carciofo arrosto, caviale di salmone e menta

Una ricetta che incontra la terra e il mare. Questi pici acqua e farina con agnello, carciofi e caviale di salmone sono perfetti quando si ha voglia di un primo piatto gustoso e originale. Ecco la ricetta di Emanuele Paoloni chef e patron del ristorante Aqualunae Bistrot di Roma
Portata Primi piatti
Cucina creativa
Porzioni 4 persone
Pici con battuto d’agnello e carciofo arrosto
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Chef Emanuele Paoloni

Ingredienti  

  • 400 g di pici acqua e farina

Per il ragu di agnello

  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 350 g di polpa di agnello tritata al coltello
  • 1 bicchiere di vino rosso media struttura 
  • Olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Per la crema di carciofi arrosto

  • 2 carciofi
  • 2 spicchi d’aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • 100 ml di crema di latte fresca
  • sale

Per la guarnizione

  • 60 g di caviale di salmone
  • cubetti di pane tostato con prezzemolo ed olio 
  • menta fresca in foglie

Istruzioni 

Per il battuto di agnello

  • Tagliare al coltello la carne di agnello, fare un soffritto con carota, cipolla e olio extravergine di oliva. Aggiungere la carne e far cuocere qualche minuto, sfumare con del vino rosso, aggiustare di sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per un paio d'ore.

Per la spuma di carciofi arrosto

  • Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure e parte del gambo, sbollentarli per una decina di minuti, tagliarli a spicchi e ripassarli in padella con olio e aglio. Una volta cotti frullarli e passarli al setaccio aggiungere la crema di latte, salare a piacere e mettere il composto nel sifone.

Per la finitura del piatto

  • Cuocere la pasta, scaolarla al dente e saltarla nel ragù di agnello. Versarla al centro di un piatto fondo creando un nido, quindi aggiungere con la spuma di carciofo, il caviale di salmone ed i crostini di pane aromatizzato alle erbe. Profumare con delle foglie di menta fresca.

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