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Sushi di calamari, rombo e gamberi con alga konbu

Portata Antipasti, Antipasto, Finger food, sushi
Cucina Giapponese, orientale
Porzioni 4 persone
Sushi di calamari e gamberi con alga konbu
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Chef Kouichi Sughiyama

Ingredienti  

  • 1 filetto di rombo
  • 4 gamberi cotti al vapore
  • 1 calamaro
  • 4 fogli di alga konbu piatta lessata
  • 240 g di sushi-meshi (riso condito con aceto e zucchero)
  • salsa agrodolce
  • shiso (prezzemolo giapponese)
  • prezzemolo
  • 1 cipollotto

Per la guarnizione

  • gari (zenzero agro dolce)

Istruzioni 

Per il sushi di rombo

  • Stendere l'alga gombu (precedentemente lessata in acqua con un poco di salsa agrodolce) sul makisu e adagiarvi sopra il riso ricoprendo in modo unforme tutta la superficie. Partendo da uno dei lati più lunghi, sistemare in modo ordinato delle strisce di rombo e di cipollotti. Arrotolare, creando il tipico cilindro quindi tagliarlo a pezzi ottenendo il sushi. Legare ogni pezzo di sushi con un filo di prezzemolo bollito.
    3. Aggiungere il sake eil sale, sbucciare i gamberi bolliti e arrotolarli allo stesso modo.
    4. Arrotolare allo stessomodo il calamaro con il shiso.
    5. Disporre verticalmentee orizzontalmente in tre dimensioni e aggiungere gari.

Per il sushi di gambero

  • Stendere l'alga gombu (precedentemente lessata in acqua con un poco di salsa agrodolce) sul makisu e adagiarvi sopra il riso ricoprendo in modo unforme tutta la superficie. Partendo da uno dei lati più lunghi, sistemare in modo ordinato i gamberi lessati precentemente conditi con un poco di sale e qualche goccia di sake. Arrotolare creando il tipico cilindro quindi tagliarlo a pezzi ottenendo il sushi. Legare ogni pezzo di sushi con un filo di prezzemolo bollito.

Per il sushi di calamaro

  • Stendere l'alga gombu (precedentemente lessata in acqua con un poco di salsa agrodolce) sul makisu e adagiarvi sopra il riso ricoprendo in modo unforme tutta la superficie. Partendo da uno dei lati più lunghi, sistemare in modo ordinato il calamaro precedentemente tagliato a listarelle larghe. Arrotolare creando il tipico cilindro quindi tagliarlo a pezzi ottenendo il sushi. Legare ogni pezzo di sushi con un filo di prezzemolo bollito.

Per la guarnizione

  • Servire il sushi accompagnato con il gari (lo zenzero in agrodolce) e decorare con foglie di prezzemolo, e le code di gambero.

Abbinamento con il Prosecco Val d'Oca

Spumante Metodo Classico Pas Dosé D'Araprì 0,75 L