Zuppa di ceci e gamberi – Chef Francesco Bracali – Ristorante Poggio Rosso – Castelnuovo Berardenga (Si)

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Ceci e gamberi, la ricetta di un’ accoppiata vincente per un antipasto gustoso e facile da realizzare

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Foto di Oliviero Santini

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Zuppa di ceci e gamberi

Provate a cucinare la ricetta della zuppa di ceci e gamber, proposta dallo chef Francesco Bracali, oppure gustatela direttamente preso il Ristorante Poggio Rosso di Castelnuovo Berardenga (Si)

Piatto Antipasti
Keyword gamberi, guanciale
Preparazione 30 minuti
Cottura 1 ora
Porzioni 4 persone
Calorie 560 kcal
Chef Francesco Bracali

Ingredienti

  • 12 gamberi rossi
  • 12 fettine di guanciale

Per la zuppa

  • 500 g di ceci lessati
  • Teste di gamberi
  • 100 ml di gin
  • 100 ml di vino bianco
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • Qualche rametto di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale

Per le quenelle

  • 370 g di patate ridotte in purè
  • 60 g di burro
  • 30 g di panna liquida
  • 20 g Parmigiano Reggiano
  • Polvere di olive essiccate

Per la guarnizione

  • Chips di patate viola
  • Polvere di pomodori essiccati
  • Basilico fritto
  • Aceto balsamico
  • Olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Pulire i gamberi, sgusciarli e conservare la polpa in frigorifero.
  2. Tagliare a brunoise gli odori, farli rosolare bene in una casseruola con un goccio di olio ben caldo, quindi aggiungere il prezzemolo e le teste dei gamberi schiacciate per favorire la fuoriuscita di tutti gli umori; continuare a rosolare per cinque minuti.
  3. Sfumare dapprima con il gin, poi con il vino bianco, quindi unire i ceci e lasciare insaporire bene a fuoco lentissimo.
  4. Regolare di sale, frullare e passare al colino fine; tenere in caldo.
  5. Nel frattempo sciogliere il burro in un tegame, unire le patate continuando a mescolare fino a ottenere una massa omogenea.
  6. Con una frusta legare la panna liquida ricavando un composto soffice e ben montato. Amalgamare, quando sarà tiepido, il parmigiano grattugiato e una presa di polvere di olive essiccate.
  7. Avvolgere i gamberi nel guanciale, poi saltarli molto rapidamente in una padella antiaderente senza nessun condimento.
  8. Colorare i piatti con una strisciata di polvere di pomodori essiccati, in ciascuno distribuire la zuppa di ceci e sopra adagiarvi tre quenelle alternate con altrettanti gamberi.
  9. Al centro sistemare una foglia di basilico fritta e decorare le quenelle con una chips di patate viola.
  10. Nappare il fondo dei piatti con gocce di olio extravergine di oliva rifinite con l’aceto balsamico.
Valori nutrizionali
Zuppa di ceci e gamberi
Quantità per porzione
Calorie 560 Calorie derivate da grassi 198
% della quantità giornaliera*
Fat 22g34%
Grassi saturi 11g69%
Colesterolo 93mg31%
Sodio 400mg17%
Potassio 956mg27%
Carbohydrates 55g18%
Fiber 14g58%
Zucchero 10g11%
Proteine 20g40%
Vitamina A 5619IU112%
Vitamina C 19mg23%
Calcio 206mg21%
Ferro 7mg39%
* I valori percentuali giornalieri sono basati su una dieta di 2000 calorie.

 

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