Ricetta – Zuppa di zucca moscata con anice stellato e gamberetti confit

In Mare, Paste e zuppe, Ricette by vventuratoLeave a Comment

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La ricetta della zuppa di zucca moscata con anice stellato e gamberetti confit di Günther Niederkofler e Christoph Stolzlechner, chef dell’Amonti & Lunaris Wellnessresort di Cadipietra (BZ)

 

La ricetta della zuppa di zucca moscata con anice stellato e gamberetti confit di Günther Niederkofler e Christoph Stolzlechner, chef dell’Amonti & Lunaris Wellnessresort di Cadipietra (BZ)

 

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Zuppa di zuca moscata con anice stellato e gamberetti confit

Porzioni 4 persone
Chef Günther Niederkofler e Christoph Stolzlechner

Ingredienti

Per la zuppa di zucca

  • 1 lt di brodo vegetale
  • 300 g zucca moscata tagliata a dadini
  • 60 g tra porri, cipolle, carote
  • 50 g di patate
  • 50 ml di panna fresca
  • 30 g di burro
  • 1/2 cucchiano di timo
  • anice stellato
  • sale, pepe

Per i gamberetti confit

  • 12 gamberetti
  • 500 ml di olio extravergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1/2 baccello di vaniglia

Per la fintura del piatto

  • olio di semi zucca

Istruzioni

Per la zuppa di zucca

  1. Pulire la cipolla e il porro e tagliare a dadini piccoli, poi far appassire nel
    burro. Aggiungere la zucca, le carote e le patate e irrorare con il brodo
    vegetale.
    Insaporire con sale, pepe, anice stellato e timo. Lasciar cuocere
    la zuppa per circa 30 minuti quindi togliere dal fuoco, rimuovere l'anice
    stellato e ridurre in purea un minipimer ad immersione. Aggiungere la panna
    fresca.

Per i gamberetti confit

  1. Scaldare in una casseruola l'olio extravergine di oliva unire il baccello di
    vaniglia, l'aglio e il timo.
    Cuocere a fuoco lento per altri 15
    minuti. Portare l'olio alla temperatura di 85 °C e aggiungere i gamberetti per
    circa 5 minuti.
    Scolarli e lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina.

Per la finitura del piatto

  1. Versare la zuppa di zucca nelle fondine, aggiungere l'olio di semi di zucca e
    finire con i gamberetti confit.

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