Crostata di ricotta e visciole
Ecco la ricetta della crostata di ricotta e visciole proposta dallo Chef Massimo Orsini, resident chef dell’Hotel Le Méridien Visconti (Roma)
Ingredienti
Per la crema di ricotta
- 200 g ricotta di pecora
- 80 g zucchero
- La scorza grattugiata di un limone
- La scorza grattugiata di un'arancia
Per la pasta frolla
- 270 g zucchero
- 500 g farina
- 280 g burro
- 50 g tuorli di uovo
- 32 cl latte
Per la guarnizione
- 120 g marmellata visciole
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Istruzioni
- Preparare la pasta frolla seguendo la procedura classica.
- Avvolgere il panetto ottenuto nella pellicola alimentare e far riposare in frigorifero per una notte.
- Lavorare la ricotta con zucchero e la buccia grattugiata di limone e arancia, ottenere una crema liscia ed omogenea e trasferirla in una sac a poche.
- Stendere a macchina la pasta frolla ottenendo una sfoglia di 4 mm, ricoprire 4 stampi rettangolari monoporzione e antiaderenti. Bucarne la base e cuocere in forno a secco per dieci minuti a 165 °C.
- Far freddare le tartellette, quindi farcire con marmellata di visciole, la ricotta e guarnire con le amarene e una fogliolina di menta.
