Aglio, olio e peperoncino
Ecco la tradizionalissima ricetta di aglio, olio e peperoncino, proposta dallo chef Marco Rufini del ristorante Casale Rufini di Palestina (Rm)
Ingredienti
- 500 g di spaghettoni
- 50 g di prezzemolo fresco
- 200 g di Pecorino romano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino fresco
- Olio extravergine di oliva
- Fili di peperoncino
- 50 g di alici di Cetara
- 4 cubetti di ghiaccio
Per la guarnizione
- Peperoncino fresco tagliato a julienne finissima
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Istruzioni
- Versare all’interno di una padella l’olio extravergine di oliva, lo spicchio di aglio, le alici e il peperoncino fresco tagliato a pezzetti.
- Far soffriggere delicatamente a fuoco dolce per circa quattro minuti quindi aggiungere 4 cubetti di ghiaccio e il prezzemolo.
- Quando quest’ultimo sarà appassito, spegnere il fuoco e versare tutto nel bicchiere di un frullatore, azionarlo ottenendo una crema.
- Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua bollente e salata, scolarli al dente e condirli con la crema.
- Aggiungere il pecorino romano grattugiato e mantecare.
- Impiattare e guarnire con una julienne finissima di peperoncino.