Bietola, pomodoro secco e vellutata di patate

Avviare la preparazione della crema sbucciando e tagliando le patate a dadini.

Mettere in pentola l’olio extravergine d’oliva, il peperoncino e la passata fresca di pomodoro.

Appena l’olio inizia a soffriggere, unire il porro tagliato finemente a julienne e successivamente le patate.

Aggiungere di sale, aggiungere un poco di acqua e lasciare cuocere.

Quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata, togliere dal fuoco e ridurre tutto a purè con un mixer a immersione.

Pulire la bietola eliminando le foglie più dure e lasciando circa un quarto di gambo. Scottarla velocemente in acqua bollente e scolare. In una padella versare olio extravergine d’oliva, aggiungere aglio e peperoncino.

Quando l’aglio inizia a dorare unire i pomodori secchi, le olive e le bietole scottate. Aggiustare di sale e unire acqua sufficiente per ultimare la cottura della bietola. Distribuire in ogni piatto la crema di patate a specchio e su questa appoggiare la bietola con i pomodori e le olive.