Cassata al forno ripiena di ricotta e marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P. AGRISICILIA
Ci sono ricetteche entrano di pieno diritto nel novero delle tradizioni gastronomi cheregionali, perché riescono a riflettere il carattere degli abitanti di quelle terre. Proprio come questa fantastica cassata al forno farcita con la marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P. AGRISICILIA
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 130 g di zucchero a velo
- 75 g di tuorlo d'uovo
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 2 g di lievito per dolci
- 1/2 bacca di vaniglia
- 3 g di sale
Per la farcitura
- 300 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- 250 g di Marmellatadi arancia rossa di Sicilia I.G.P. Agrisicilia
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Istruzioni
Per la pasta frolla
- Versare in una ciotola lo zucchero a velo e unire il burro, precedentemente lasciato ad ammorbidire a temperatura ambiente. Montare tutto con una frusta ottenendo una crema liscia e spumosa, quindi aggiungere i tuorli poco alla volta, avendo cura di incorporarli bene al composto. A questo punto unire la farina e la fecola precedentemente setacciate, il sale, il lievito e la vaniglia. Amalgamare tutto fino ad ottenere una massa omogenea; avvolgere il panetto nella pellicolare alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Per la farcitura ed il confezionamento della cassata
- Setacciare la ricotta, eliminare il siero e versarla in una ciotola. Aggiungere lo zucchero e mercolare tutto. Prendere la frolla dal frigo, lasciarla 5 minuti a temperatura ambiente e dividere il panetto a metà quindi una parte disporla tra due fogli di carta da forno e con l'aiuto di un mattarello ottenere un disco spesso circa 1.5 cm. Prendere una tortiera, imburrarne la superficie, ricoprirla con la frolla stesa e bucherellarla per evitare che gonfi in cottura; a questo punto stendere uno strato di Marmellata di arancia rossa di Sicilia I.G.P.Agrisicilia e ricoprire con la farcia di ricotta.
Per la finitura del dolce
- Stendere l'altra metà di pasta frolla, tagliare delle losanghe e decorare la superficie del dolce secondo il proprio gusto. Lasciate a riposare la cassata in frigo per un'ora prima di cuocerla. Infornate a 180 °C a forno ventilato per circa 40 minuti. Una volta cotta, lasciare raffreddare per bene e toglire la cassata dalla teglia. Cospargere di zucchero a velo e servire.