Crostata con confettura di sambuco
Ecco la ricetta della crostata con confettura di sambuco, proposta dallo chef Peppe Zullo del Ristorante Peppe Zullo di Orsara di Puglia (Fg)
Ingredienti
- 1 kg di sambuco*
- 100 g di zucchero
Per la pasta frolla
- 500 g di farina
- 200 g di zucchero
- 2 uova
- 150 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di lievito per dolci
- Aromi (scorza di limone o vaniglia in polvere)
- Fagioli secchi
Per la guarnizione
- Riduzione di mosto cotto
- 4 punte di erba aromatica
- Zucchero a velo
 |
Istruzioni
- Per la confettura raccogliere in una casseruola con il fondo spesso il sambuco ben lavato, aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere dolcemente coperto, finché il composto non si addenserà prendendo la consistenza di una confettura. Lasciare freddare.
- Preparare la pasta frolla mettendo sulla spianatoia, a fontana, la farina setacciata, unire poi lo zucchero, l’olio, le uova leggermente sbattute, il lievito e la scorza di mezzo limone grattugiata.
- Amalgamare velocemente poi formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
- Trascorso questo tempo stendere la pasta frolla, foderare una tortiera, lasciandone un poco per la decorazione della crostata; bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta, coprire con un foglio di alluminio e cospargerlo con dei fagioli secchi.
- Infornare a 170 °C fino a quando la pasta non prenderà un leggero colore.
- Levare la tortiera dal forno, distribuire sopra la pasta la confettura di sambuco, poi con l’avanzo della frolla comporre una griglia; infornare a 180 °C per circa trenta minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire.
- Coppare dalla crostata quattro tortine e disporne una al centro di ogni piatto; spolverizzarne la superficie con lo zucchero a velo e tracciare tutto intorno una cornice con la riduzione di mosto cotto.
- Rifinire sistemando in un angolo del piatto una
- punta di erba aromatica.
Note
*Il sambuco è un piccolo albero a foglie decidue, simile a un arbusto con legno e foglie dall’aroma di muschio, fiori bianco crema all’inizio dell’estate e in seguito bacche di colore nero violacee. I fiori, profumati di moscato, si usano per aromatizzare sia piatti dolci che salati; mentre le bacche vengono usate in molti Paesi come Germania e Danimarca, per fare una zuppa dolce o per preparare confetture e vini aromatici.