Fettuccine ai funghi porcini
Il loro arrivo sancisce quello dell'autunno. Solo loro, i funghi porcini che oggi vi presentiamo in una ricetta super classica ma sempre buona. Le fettuccine! Realizzatele seguendo la ricetta di Martino Mesto, chef del ristorante Il Buco di Roma.
Ingredienti
Per le fettuccine
- 400 g di farina 00
- 4 uova freschissime
- sale
Per i funghi porcini
- 800 g di funghi porcini
- 1 Peperoncino
- 1 spiccho di aglio
- Olio extravergine di oliva
- sale
Per la guarnizione
- prezzemolo tritato
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Istruzioni
Per la pasta all'uovo
- Versare la farina su un piano da lavoro formando la classica fontana, rompervi al centro le uova e unire il pizzico di sale. Impastare inzialmente con una forchetta cercando di ruperare la farina sufficiente per evitare che fuoriescano le uova. Quindi procedere con le mani, impastando energicamente con i palmi fino ad ottenere un panetto liscio ed eleastico. Avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Per i funghi porcini
- Pulire i funghi accuratamente, eliminando la parte più terrosa del gambo e lavandoli con un panno intriso di acqua. Tagliarli a fettine non troppo sottili. In una padella capiente fare soffriggere nell'olio, uno spicchio di aglio e un peperoncino. Unire quindi i funghi, aggiustare di sale e cuocerli per qualche minuti da ambo i lati.
Per la preparazione delle fettuccine
- Stendere la pasta ottenendo una o più sfoglie non troppo sottili, arrotolarle e tagiarle confezionando le fettuccine. Cuocere la pasta in abbonandante acqua bollente e salata, scolarle quando saliranno in superfice.
Per la finitura del piatto
- Versare le fettuccine nella padella con i funghi e mescolare bene per far aderire il condimento alla pasta. Guarnite con del prezzemolo tritato.