Fusilli al ferretto, cime di rapa e calamaretti
Per questa ricetta vi dovrete ingegnare anche i prepare i fusilli, oppure optare per una strada rapida ... Ottimo l'abbinamento di calamaretti e cime di rapa!
Ingredienti
- 159 g calamaretti puliti
- 1 spicchio di aglio
- 1 filetto di acciuga sott’olio
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Per il bouillon
- 100 ml succo di limone
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 10 g semi di finocchio
- sale
Per la crema
- 300 g cime di rapa pulite
- 3 scalogni
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Per i fusilli
- 500 g semola di grano duro
- 225 ml acqua
- 10 ml vino bianco
- sale
Per la guarnizione
- Cimette di rapa sbollentate
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Istruzioni
- Mettere in una casseruola le verdure pulite e tagliate grossolanamente, salare e aggiungere i semi di finocchio, il succo di limone e un litro di acqua fredda. Portare a bollore, lasciare sobbollire a fuoco lento per mezz’ora. A cottura ultimata far riposare per trenta minuti e passare al colino. Rimettere il brodo in una casseruola e tenerlo da parte in caldo. Per la crema alle cime di rapa, tritare gli scalogni e farli rosolare in una casseruola con un poco d’olio. Unire le cime di rapa, salare, pepare e lasciar stufare dolcemente.
- Frullare con il mixer a immersione e successivamente passare al colino realizzando una crema liscia; tenere da parte.
- Preparare i fusilli mettendo in una planetaria tutti gli ingredienti e impastarli per dieci minuti. Stendere poi una sfoglia sottile spessa circa tre millimetri, ricavarne con una rotella delle tagliatelle quindi avvolgerle una ad una attorno a un ferretto ottenendo così i fusilli. Lasciare asciugare un poco su una tavola di legno infarinata.
- In una capace padella scaldare un filo d’olio, unire l’acciuga tritata, l’aglio ridotto a fettine e la crema alle cime di rapa e insaporire a fuoco dolce per cinque minuti.
- Lessare la pasta in una pentola con abbondante acqua salata, scolarla al dente, saltarla in padella con il condimento per pochi istanti e, lontano dal fuoco, amalgamare con un filo d’olio.
- Sistemare i fusilli nei piatti completare con i calamaretti scottati al momento per un minuto nel bouillon a 75 °C e ultimare con le cimette di rapa sbollentate.
Note
il vino
Colli Orientali del Friuli Pinot Grigio- prod.: Ronchi di Manzano
- regione: Friuli Venezia Giulia
- prezzo: € 12,00