Il pasticciotto leccese (farcito con crema pasticcera)
Il Pasticciotto è il dolce più rappresentativo della Puglia Salentina, uno scrigno di pasta frolla che racchiude un cuore di golosa crema pasticcera! Ecco la ricetta di Francesco Paladino, chef del Naturalis Bio Resort di Martano (LE)
Ingredienti
- 500 g di farina
- 250 g di zucchero
- 2 uova
- 250 g di burro
- 1,75 g di lievito per dolci
Per la crema pasticcera
- 100 g di tuorlo d’uovo
- 55 g di zucchero
- 40 g di amido di riso
- 500 ml di latte
- 1/2 limone (solo la buccia)
- 1/2 baccello di vaniglia
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Istruzioni
Per la pasta frolla
- Impastare il burro a pomata con lo zucchero, una volta ottenuto un composto omogeneo inserire la farina precedentemente setacciata, il lievito e in ultimo le uova. Creare un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigo per 12 ore.
Per la crema pasticcera
- Mettere il latte a bollire con la buccia di limone e il baccello di vaniglia. A parte montare i tuorli con lo zucchero e l'amido. Quando il latte avrà raggiunto l'ebollizione, toglierlo dal fuoco e versarlo lentamente - facendolo passare attraverso un colino - nella ciotola con le uova. Mescolare con una frusta quindi procedere con la cottura della crema a bagnomaria. La crema sarà pronta quanto con la frusta si creerà "il nastro" e avrà raggiunto la giusta densità. Toglierla dal fuoco e trasferirla in un contenitore largo e basso per farla raffreddare.
Per il confezionamento dei pasticciotti
- Munirsi di stampi monoporzione adatti alla preparazione dei pasticciotti. Prendere la pasta frolla (che sarà stata tirata fuori dal frigorifero una ventina di minuti prima) stenderla creando una sfoglia non troppo sottile, quindi ritagliarne dei pezzi con in quali si andranno a rivestire gli stampi, precedentemente imburrati. Farcire con generosa crema pasticcera e ricoprire con un altro pezzo di frolla avendo cura di eliminare la pasta in eccesso. Formare la tipica "cupola" del pasticciotto schiacciando ai lati della frolla. Cuocere in forno 190 °C per 20 minuti.