Pollo arrosto al kimchi di pesca
Ecco un'altra ricetta che ha come protagonista il pollo in occasione del #polloarrostoday! Il pollo arrosto co kimchi di pesca della chef Cristina Bowerman.
Ingredienti
Per il pollo arrosto
- 1 pollo da 1kg
- 300 g di guanciale
- 2 cucchiai di sumac
- 1 cucchiaio di rosmarino tritato
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di scorza di arancia e limone
- 1 limone
- acqua
- sale
Per il kimchi di pesca
- 1 spicchio d'aglio tagliato in 3
- 2 cipollotti (parte bianca) tagliati in 4
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 1 1 peperoncino fresco tagliato inpezzettini
- 250 g di fish sauce
- 750 g di acqua (in tutto deve essere 1L )
- 250 g di succo di lime
- 200 g di zucchero
- 100 g di coriandolo fresco tritato
- 3 pesche a polpa bianca
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Istruzioni
Per il kimchi di pesca
- In una padella fare rosolare nell'oliodi semi di girasole, il cipollotto tritato insieme ad aglio fresco, olio di sesamo, lo zucchero e il fish glass. Far appassire il tutto. Pealre e mondare le pesche quindi versale nel mixer unite il soffritto appena fatto e frullare tutto. Passare al colino, unire olio extravergina di oliva e aggiustare di sale. Il kimchi si conserva in frigo per almeno 5 gg.
Per la farciutara del pollo arrosto
- Mettere il pollo infrigo in una soluzione al 4% di sale. Lasciare tutta la notte. Il giorno scolarlo, sciacquarlo e asciugarlo bene. Riempire la cavità con un limone appena tagliato da una parte con taglio a croce. Legare le cosce e leali e cospargere con meta di una mix realizzato tritando al mixer di guanciale con erbe, scorzadi arancia, limone, sale e sumac. Utilizzate solo metà di questo mix, il resto servirà a metà cottura.
Per la cottura del pollo arrosto
- Mettere in forno ventilato a 90 °C per circa 2.30. Lasciarlo raffreddare per mezz'ora, cospargere con il resto del guanciale alle erbe e rinfornare a 200 °C per altri 15 minuti giusto il tempo di ottenre la crosticina. Far riposare per 15 minuti prima di servire.
Per la finitura del piatto
- Servire il pollo con il kimchi di pesca, insalata di Parisienne di pesca e germogli amari condita con olio extravergine di oliva e sale.