Polpette di vitello al panettone
Lo sappiamo che avete delle fette di panettone, o magari qualcuno ancora interno, in giro per casa. Ovviamente ci sono tanti modi per consumarlo, anche utilizzarlo per un secondi di carne! Proprio come in questa ricetta di Marta Boccanera e Felice Venanzi della pasticceria Grué di Roma
Ingredienti
Per le polpette
- 400 g di carne macinata di vitello
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 100 g di panettone
- 1 uovo intero
- ½ bicchiere di vino bianco
- Scorza di ½ arancia non trattata
- Farina di riso q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Per la finitura del piatto
- Panettone a fette
- Composta di arance
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Istruzioni
Per le polpette
- Impastare la carne di vitello con il Parmigiano grattugiato, l’uovo e aggiustare di sale e pepe. Ammorbidire il panettone con pochissima acqua, strizzarlo bene quindi unirlo alla carne e amalgamare tutto. Formare delle polpette di circa 40 grammi ciascuna, passatele nella farina di riso e poi rosolarle in padella da tutti i lati con un filo di olio extravergine d’oliva. Sfumare con il vino bianco, aggiungete un mestolo di acqua calda e la scorza di mezza arancia. Completare la cottura con il coperchio per circa 8–10 minuti a fuoco medio.
Per la finitura del piatto
- Tostare leggermente due fette di panettone, eliminare la parte esterna e ottenere da ogni fetta due rettangoli. Spalmare su ognuno un sottile strato di composta di arance e adagiarvi sopra 3 polpette per ogni commensale. A piacere, completare con sottilissime fettine d’arancia o qualche foglia di rucola.