Ratatouille
La ricetta della Ratatouille di Irina Steccanella (chef e patron) e Diana Pia Pignatelli (suos chef) del ristorante Irina Trattoria di Savigno (Bo)
Ingredienti
Per le verdure
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 2 peperoni
- sale, pepe
Per la salsa di pomodoro
- 250 cl di passata di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 2 foglie di basilico
- 1 bicchiere di acqua
- olio extravergine di oliva
- sale
Per la guarnizione
- salvia e rosmarino
 |
Istruzioni
Per le verdure
- Tagliare a fette sottili le melanzane, le zucchine e i peperoni. Condire con sale e pepe e cuocere sottovuoto a vapore a 82° C per 20 minuti. Quindi tagliare a listarelle le verdure cotte.
Per la salsa
- Tritare la cipolla, farla appassire in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Versare la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e profumare con delle foglie di basilico. Cuocere fino ad ottenre un sugo molto corposo.
Per la finitura del piatto
- All'interno di 4 cocotte di ceramica disporre 3 cucchiai di passata di pomodoro e sistemare le listarelle di verdure a mo' di spirale intervallandole tra loro. Concludere con un filo d'olio, una foglia di salvia e rosmarino. Cuocere in forno a 170 °C per 20 minuti.