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Riso Carnaroli con crema di zucca, fonduta di blu di bufala e guanciale croccante

Piatto perfetto per questa stagione? Riso con la crema di zucca, reso ancora più gustoso da una fonduta di blu di bufala e da qualche strisciolina di guanciale croccante. Ma il vero tocco finale è la mantecatura con Olio Extra Vergine di Oliva Centopercento selezione Sabino Basso.
Portata Primi piatti
Cucina tradizionale
Porzioni 4 persone
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Chef Redazione

Ingredienti  

Per il risotto

  • 300 g di riso Carnaroli Cascina Veneria
  • 200 g di zucca Castagnara
  • 100 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi
  • 200 g di guanciale affumicato
  • 150 g di Olio Extra Vergine di Oliva Cento per cento selezione Sabino Basso
  • 700 ml di brodo vegetale
  • Sale

Per il brodo vegetale

  • 300 g di carote
  • 300 g di sedano
  • 200 g di cipolle ramate di Montoro

Per la fonduta di blu di bufala

  • 200 g di Blu di Bufala
  • 200 g di panna fresca

Istruzioni 

Per la crema di zucca

  • Pulire e tagliare la zucca a cubetti, condirla con sale e pepe quindi cuocerla in forno ventilato a 175 °C per 20 minuti. Frullare fino a ottenere una crema omogenea, setosa e dal colore brillante.

Per la fonduta di blu di bufala

  • Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungere il formaggio Blu di Bufala tagliato a cubetti. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata, togliere immediatamente dal fuoco per conservarne la delicatezza.

Per il guanciale croccante

  • Tagliare il guanciale a cubetti e rosolarlo in padella con un filo d’olio extravergine di Oliva Sabino Basso fino a doratura, quindi scolarlo su carta assorbente per mantenerne la croccantezza.

Per il risotto

  • Tostare il riso a secco, quindi procedere con la cottura aggiungendo brodo vegetale poco alla volta e cuocere per 12 minuti. A metà cottura incorporare la crema di zucca, continuando a mescolare. Regolare di sale e pepe e terminare con una mantecatura di Olio Extra Vergine di Oliva Centopercento selezione Sabino Basso.

Per la finitura del piatto

  • Adagiare il risotto su un piatto da portata, creando una base uniforme. Con un cucchiaio, formare un vortice di fonduta di Blu di Bufala e completare con il guanciale croccante. Servire caldo.