Riso Carnaroli con pomodori gialli e limone candito
Un piatto che unisce la cremosità del riso Carnaroli alla vivacità del limone e alla dolcezza dei pomodorini gialli. Ispirato ai profumi e ai colori dell’estate questo piatto è frutto della creatività di Giuseppe Gaglione, resident chef di Longitude12 Bistrot&Jardin all’interno dell'hotel Le Méridien Visconti di Roma
Ingredienti
- 200 g di riso Carnaroli
- 100 g di pomodorini gialli
- 50 g di Parmigiano Reggiano stagionato 30 mesi
- 30 g di limone candito
- 1 L di brodo vegetale
- 300 g di limoni biologici non trattati
- 30 g di burro freddo a cubetti
- 50 g di yogurt magro q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
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Istruzioni
Per la salsa fredda di pomodori gialli
- Pelare i pomodorini gialli, tagliarli a metà e metterli nel bicchiede di un mixer ad imersione. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, frullate tutto fino a ottenere una salsa omogenea. Conservare la salsa in frigo fino al momento dell'utilizzo.
Per la cottura del riso
- In una casseruola, tostare il riso a secco con un pizzico di sale e iniziare quindi ad aggiungere il brodo vegetale caldo, poco per volta, proseguendo la cottura per circa 14 minuti, mescolando frequentemente.
Per la mantecatura del risotto
- A cottura ultimata, togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con il Parmigiano Reggiano, il burro freddo, lo yogurt magro, la scorza grattugiata e il succo dei limoni. Il risultato dovrà essere cremoso e profumato.
Per la finitura del piatto
- Procedere a questo punto distribuendo il risotto nel piatto e completare con la salsa fredda di pomodorini gialli e qualche pezzetto di limone candito per un tocco finale di freschezza.