Riso giallo allo zafferano
Ecco la ricetta del riso giallo allo zafferano, un classico, proposto dallo chef Paolo Lopriore
Ingredienti
- 1 litro di acqua
- 360 g di riso Carnaroli
- 200 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano
- 50 ml di vino bianco
- Polvere di zafferano
- Sale
Per la guarnizione
- Stimmi di zafferano
 |
Istruzioni
- In una casseruola sciogliere cento grammi di burro e tostarvi il riso per circa un minuto rigirando di continuo con un cucchiaio di legno.
- Appena il chicco risulterà translucido, sfumare con il vino bianco e quando questo sarà evaporato completamente iniziare a unire gradatamente l’acqua bollente leggermente salata, portando il riso a cottura. Togliere la casseruola dal fuoco e mantecare con il restante burro, il parmigiano e una bustina di polvere di zafferano sciolta in un mestolo di acqua calda.
- Lasciare riposare il riso coperto per pochi minuti, poi suddividerlo in quattro piatti e rifinire con alcuni stimmi di zafferano.
Note
Questa ricetta è presente nel numero 142 di Cucina & Vini a pagina 80