Riso, patate e cozze

• Iniziare tostando il riso a secco in una pentola capiente e dai bordi alti, quindi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere le patate tagliate a cubetti e cotte al vapore. Unire anche il prezzemolo e continuare a cuocere il riso con del brodo di pesce, mescolandolo come fosse un risotto.  
• Arrivati a fine cottura, quanto mancano 5 minuti alla fine, inserire le cozze a mezzo guscio e un po’ d’acqua delle cozze. Finire la cottura e a fuoco spento inserendo il burro e il parmigiano, calibrare di sale e di pepe.

Per la finitura del piatto

• Far riposare il risotto qualche minuto e successivamente impiattare. Finire il piatto con del pane grattugiato, tostato in padella in precedenza per ricordare la tipica gratinatura che si ottiene con la ricetta classica cotta in forno, in questo caso rielaborata.