Risotto agli asparagi, nocciole di Giffoni e aceto balsamico

Per il riso portare a ebollizione due litri di acqua. In una casseruola fare tostare il riso a secco, quindi aggiungere il sale e l’acqua bollente versandone un mestolo alla volta. Trascorsi cinque minuti, unire la metà del Parmigiano Reggiano grattugiato e continuare la cottura sempre aggiungendo l’acqua un poco alla volta.

Nel frattempo, lavare e mondare gli asparagi eliminando l’estremità del gambo più dura, quindi lessarli velocemente in acqua bollente.

Dividere le punte dai gambi, arrostire le prime in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva e metterle da parte.

Frullare i gambi aggiungendo un poco di acqua di cottura, fino a ottenere una salsa liscia, aggiustare di sale, quindi versarla nel riso in cottura.

Quando il riso sarà cotto, allontanare dal fuoco e mantecare con il resto del Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro.

Disporre il riso a specchio su ogni piatto, aggiungere le punte di asparago e le nocciole tagliate grossolanamente e in ultimo decorare con la riduzione di aceto balsamico.