Risotto alla zafferano con gamberi e calamari al lime
Fresco, colorato e profumato! Questo risotto è il piatto perfetto per queste giornate estive. Ecco la ricetta di Alessandro Fiacco, chef del Ristorante Le Terrazze al Singer Palace Hotel Roma.
Ingredienti
- 320 g di Riso carnaroli
- 300 g di calamari
- 12 calamari
- 3 g di zafferano
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 lime
- burro
- Olio extravergine di oliva
- sale
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Istruzioni
- Tostare il riso in una casseruola ampia dai bordi alti e sfumare con il vino bianco. Una volta sfumato mettere lo zafferano e coprire con brodo, quindi avviare la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo pulire i calamari e tagliarl a rondelle. Scottarli in un tegame con olio, sale e pepe. Pulire i gamberi eliminando carapace e buedello quindi tagliarli a tartare e condirli con olio, sale e il succo di mezzo lime.
- Quando il riso sarà cotto mantecarlo con burro e aggiustare di sale. Impiattarlo su piatti piani e gurarnirlo con i calamari e i gamberi.