Spaghettoni aglio, olio, colatura di alici di Anzio e mandorla acida

Avviare la preparazione della salsa di mandorla acida facendo reidratare le mandorle per circa 15 minuti in acqua alla temparatura di 60 °C. Scolare le mandorle, versarle in una ciotola e con l’aiuto di un mixer ad immersione, frullarle aggiungendo poco a poco l’acqua frizzante e il succo di limone fino ad ottenere una crema liscia. Tenere da parte a temperatura ambiente.

Pelare gli spicchi di aglio di Nubia e sbianchirli in acqua bollente ripetendo l’operazione tre volte e avendo cura di cambiare l’acqua in ogni passaggio. In una ciotola versare gli spicchi di aglio sbianchiti e con un frullatore ad immersione frullarli insieme alla colatura di alici di Anzio, l’ olio extravergine di olvia e l’acqua frizzante.

Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e versarli in una padella insieme alla salsa di aglio. Ultimarne la cottura a fuoco medio mantecando la pasta come se fosse un risotto. Saranno sufficienti 3 minuti.

Disporre sul fondo di ogni piatto due cucchiai generosi di crema di mandorla acida e adagiarvi sopra un nido di spaghettoni.