Spaghettoni con crema di datterini gialli e gamberi rossi di Gallipoli
Tutto il colore ed il sapore della Puglia, in questo piatto che sembra dirci che l'estate è alle porte! Ecco la ricetta degli spaghettone con crema di datterini gialli e gamberi rossi di Gallipoli del ristorante dell'Hotel del Levante di Torre Canne (Br).
Ingredienti
- 320 g di spaghettoni
- 400 g di gamberi rossi di Gallipoli
- 500 g di pomodori datterini gialli
- 2 2 limoni biologici (il succo)
- 1 scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Per la bisque di gamberi rossi di Gallipoli
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 100 g di pomodori
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo e timo
- 60 ml di brandy
- 150 ml di vino bianco
- 50 g di crema di latte freschissima
- 100 g di burro
- tutti gli scarti dei gamberi (teste e carapaci)
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Istruzioni
Per la macinatura dei gamberi rossi di Gallipoli
- Pulire i gamberi eliminando l'intestino, ed anche testa e carapace. Questi ultimi due, tenerli da parte per la bisque. La polpa versarla in una ciotola e marinarla con il succo di limone, olio extravergine di oliva e pepe.
Per la bisque
- Tagliare grossolanamente carota, cipolla e sedano. Versare tutto in una pentola capiente dai bordi alti, aggiungere lo spicchio d'aglio e l'olio extravergine di oliva quindi far soffriggere. Unire teste e carapaci dei gamberi e tostare, successivamente aggiungere i pomodori tagliati a spicchi, prezzemolo e timo, il vino ed il brandy. Aggiungere acqua fredda fino a coprire e cuocere per 40 minuti. A cottura ultimata, frullare tutto con un mixer ad immersione quindi filtrare passando al colino a maglia fina. Aggiungere panna e burro alla bisque e scaldare.
Per la crema di pomodori datterini gialli
- Tritare finemente lo scalogno quindi farlo rosolare in padella con olio extravergine di oliva, aggiungere i pomodori datterini gialli tagliati a spicchi, aggiustare di sale e cuocere per circa 4 minuti. Frullare con un mixer ad immersione e filtrare ottenendo una crema setosa e liscia. Unire la bisque e tenere da parte.
Per la finitura del piatto
- Cuocere gli spaghettoni in abbondante acqua salata e bollente, scolarli al dente, condirli con il condimento di bisque e datterini. Sistemare la pasta al centro di un piatto piano, adagiarvi sopra i gamberi marinati e finire con un poco di timo.