spigola bruschettata con favette, piselli e asparagi
Ecco la ricetta della spigola bruschettata con favette, piselli e asparagi di Simone Strano, chef dell'hotel Palazzo Montemartini di Roma
Ingredienti
Per i filetti di spigola
- 4 filetti di spigola da 150 grammi ognuno
- 4 fette di pane
- olio extravergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- sale, pepe
Per le verdure
- 200 g di pomodori ciliegino
- 200 g di piselli freschi
- 200 g di fave fresche
- 200 g di punte di asparago
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per la guarnizione
- fiori eduli
- finocchietto
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Istruzioni
Per le verdure
- Sbollentare velocemente in acqua bollente i legumi, qundi scolarli e tuffarli in acqua e ghiaccio. Saltarli in padella con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lasciarli molto croccanti e non stracuocerli.
Per i filetti di spigola
- Lavare bene i filetti di spigola, eliminare accuratamente le eventuali spine presenti e scoattarli nella padella rovente e antiaderente solo dalla parte della pelle per circa 7 minuti. Gli ultimi due chiudere con il coperchio per far cuocere anche la polpa. Togliere dal fuoco e condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Tostare le 4 fette di pane in padella con con un poco di olio extravergine di oliva, aglio, olio e peperoncino.
Per la composizione del piatto
- Sistemare al centro dei piatti piani una fetta di pane croccante, versarvi sopra le verdure saltate e i pomodorini tagliati a meta e conditi con olio extravergine di oliva e sale. Posizionare tra le verdue il filetto di spigola tagliato a metà. Guarnire con dei fiori eduli e del fonocchietto e servire.