Tagliolini ai ricci di mare
Un piatto che ricorda l'estate e che, quindi, mette di buon umore! Ecco i tagliolini con i ricci di mare di Francesco Russo, Executive Chef dell'Hotel Raito Amalfi Coast a Vietri sul Mare (Sa).
Ingredienti
- 320 g di tagliolini freschi
- 16 ricci di mare
- 60 ml di vino bianco secco
- 1/2 limone (scorza grattugiata )
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Per la guarnizione
- 1 ciuffo di finocchietto selvatico
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Istruzioni
Per i ricci di mare
- Aprire con delicatezza i ricci di mare, recuperare la polpa con un cucchiaino e tenerla da parte in una ciotola. Filtrare il liquido dei ricci per eliminare eventuali impurità e unirlo alla polpa per concentrare il sapore marino.In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco basso con lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Far insaporire per 2-3 minuti quindi sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool.Togliere l'aglio, abbassare il fuoco e aggiungere la polpa dei ricci di mare con la loro acqua precedentemente filtrata. Mescolare delicatamente e cuocere per pochissimi minuti, saranno sufficienti due, così da preservarne il sapore di mare.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i tagliolini in acqua bollente e salata, scolarli al dente e versarli nella padella con il condimento. Aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta per amalgamare e saltare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe e profumare con la scorza di limone grattugiata. Guarnire con prezzemolo tritato e con un ciuffo di finocchietto selvatico.