Tonnarelli freschi con ceci, cozze e pecorino romano
A Roma c'è un locale nuovo! Si chiama Maison San Filippo e si trova nel quartiere Parioli. Appena sarà possibile vi consigliamo di visitarlo, intanto però vi diamo una piccola anticipazione del loro menù pubblicando questo bel piatto della chef Giuseppina Gagliano.
Ingredienti
Per i tonnarelli all'uovo
- 400 g di farina
- 4 uova
Per la salsa di cozze e ceci
- 1 kg di cozze già lavate e pulite
- 200 g di ceci lessati
- 1 spicchio di aglio
- 4 gambi di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Peperoncino
Per la guarnizione
- di pecorino romano grattugiato
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Istruzioni
Per i tagliolini
- Versare la farina su un piano di lavoro, creare la classica fontana quindi rompervi le uova dentro e iniziare ad impasta. Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola alimentare e far riposare per mezzora. Successivamente stendere la pasta ottenendo delle sfoglie sottili e confezionare i tagliolini.
Perle cozze
- In una casseruola ampia e dai bordi versare l’olio extravergine, aggiungere lo spicchio di d’aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino. Una volta che l’olio si sarà insaporito eliminare l’aglio e il prezzemolo quindi aggiungere le cozze e coprire con un coperchio. Lasciare aprire le cozze a fuoco medio. Quando saranno tutte aperte, togliere la padella dal fuoco e trasferirle in una ciotola. Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte. Recuperare il frutto e buttare il guscio, da circa metà delle cozze.
Per il sugo di cozze e ceci
- Nella stessa casseruola in cui sono state fatte aprire le cozze, versare il loro liquido di cottura precedentemente filtrato e messo da parte, unire i ceci e il frutto delle cozze (quelle sgusciate). Far insaporire tutto a fuoco medio.
Per la finitura del piatto
- Cuocere i tagliolini in abbondante acqua bollente e salta, scolarli al dente e versarli nella casseruola con il sugo di cozze e ceci. Saltare tutto a fuoco medio e aggiungere le cozze intere. Servire con abbondante pecorino romano grattugiato.
Abbinamento olio extravergine di oliva
- Consigliamo di servire il piatto, aggiungendo a crudo un giro di Olio Extravergine di Oliva Biologico Olio ed Amo di Villa Cavalletti
