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Treccia soffice con marmellata di mandarini Agrisicilia

Morbida e profumata, questa treccia farcita con la marmellata di mandarini Agrisicilia, è perfetta al mattino per una colazione di gusto ma a metà giornata per una merenda sana e golosa.
Portata Dolci
Cucina tradizionale
Porzioni 6 persone
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Chef Redazione

Ingredienti  

Per water rux

  • 55 g di latte
  • 55 g di acqua
  • 55 g di farina

Per l'impasto lievitato

  • 350 g di farina w
  • 15' g di farina 0
  • 90 g 90 g di water roux
  • 70 g di zucchero
  • 100 g di latte
  • 1 uovo
  • 10 g di lievito di birra
  • 100 di acqua
  • 80 g di latte condensato
  • 50 g di burro
  • 7 g di sale
  • vaniglia e aromi
  • marmellata di mandarini Agrisicilia

Istruzioni 

Per il water rux

  • In un tegamino mescolare acqua, latte e farina riscaldare fino a che non si addensi completamente. Far raffreddare prima del suo utilizzo.

Per l'impasto lievitato

  • Inserire le farine nella ciotola della planetaria, unire l’uovo, il lievito di birra fresco, il water roux ed il latte. Avviare la planetaria impastando il tutto con il gancio. Dopo qualche giro aggiungere, con la spirale in movimento, il latte condensato, poi l’acqua gradatamente ed incordare ribaltando di tanto in tanto l’impasto con il tarocco.
    Quando l’impasto sarà incordato aggiungere il burro a pezzetti, con l’ultimo burro il sale, la vaniglia e limone o arancia grattugiata. Incordare, arrotondare e poggiare in una ciotola o meglio ancora un contenitore graduato dove lieviterà al raddoppio.

Per la farcita della treccia

  • Al raddoppio poggiare l’impasto sul piano di lavoro spolverato di farina e dividerlo in due. Stendere con il mattarello, formare due rettangoli e poggiare su carta forno. Con un taglia pizza tagliare il bordo di un lato, distribuire al centro la farina e poggiare le listarelle incrociando sulla marmellata. Far lievitare fino al raddoppio quindi spennellare con albume e distribuire lamelle di mandorle a guarnizione.

Per la finitura del dolce

  • Cuocere a 200 °C per trenta minuti a forno statico , a metà cottura poggiare sopra le treccia un foglio di carta forno per evitare che scurisca troppo in superficie.