Zuppetta di peperoni con caprino fresco
Ecco la ricetta della zuppetta di peperoni con caprino fresco di Braies di Carlo Castlunger, chef del Familienhotels Garberhof di Rasun Anterselva (BZ)
Ingredienti
Per le zuppe di peperoni
- 750 g di peperoni rossi
- 750 g di peperoni gialli
- 150 g di cipolla
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 spicchio di aglio
- 40 g di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
Per le quenelle di caprino
- 250 g di caprino fresco
- 60 g di peperoni rossi
- 60 g di peperoni gialli
- basilico, timo, rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per la guarnizione
- erba cipollina
- olio extravergine di oliva
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Istruzioni
Per le zuppe di peperoni
- Lavare i peperoni, elimare semi e picciolo e tagliarli a pezzi, separandoli per colore. In due padelle far soffriggere l'olio extravergine di oliva con aglio e cipolla tritata e aggiungere i peperoni sempre divisi per colore. Stufarli per circa 5 minuti, quindi bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura per altri 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe e frullare separatamente i due peperoni ottenendo altrettante creme lisce e vellutate. Aggiungere ad ogni crema 20 grammi di burro, farlo sciogliere e poi passarla al colino a maglia fine e tenere in caldo.
Per le quenelle di caprino
- Lavare i peperoni, eliminare semi e picciolo e la parte esterna con un pelapatate. Sistemateli su una taglia da fondo, irrorare con dell'oolio extravergine di oliva, profumare con le erbe aromatiche e l'aglio, aggiustare di sale e pepe e cuocere in forno a 130 °C per curca cinquanta minuti. Lasciarli raffreddare, tagliarli a dadini e unirli al caprino fresco. Amalgamare tutto e aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. Con l'aiuto di due cucchiani bagnati formare 12 quenelle.
Per la finitura del piatto
- Disporre le tre zuppe tiepide all'interno di una fondina cercando di non mischiarle tra loro. Posizionare al centro tre quenelle di caprino e guarnire con dell'erba cipollina e un giro di olio extravergine di oliva.