Baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino
Ecco la ricetta del baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino di Velia De Angelis chef del ristorante Velia Drink Food & Music di Orvieto
Ingredienti
Per il baccalà
- 250 g di baccalà già ammollato e dissalato
- 3 g di pepe nero giapponese
- 5 g di zenzero essiccato
- 4 g di polvere di the verde
- 30 g di pecorino romano grattugiato
- farina 00
- olio extravergine di oliva
Per la cialda di pecorino
- 100 g di pecorino romano grattugiato
Per la guarnizione
- fiori eduli
- pepe in grani
 |
Istruzioni
Per il baccalà
- Tagliare il baccalà in quattro monoporzioni e passarlo nella farina. Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C e rivestire una teglia con la carta da forno quindi adagiarvi i quattro tranci di baccalà. Spolverizzare il pesce con il pepe nero giapponese, lo zenzero grattugiato e il the verde in polvere. Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e coprire con abbondante pecorino grattugiato.Cuocere a 180 °C gradi per circa 10 minuti.
Per la cialda di pecorino
- Versare il pecorino grattugiato sul fondo di una teglia antiaderente creando uno strato non troppo sottile ed omogeneo. Cuocere il forno a 180 °C per circa dieci minuti, quindi tagliare dei rettangoli e piegarli leggermente.
Per la finitura del piatto
- Disporre i quattro tranci di baccalà in altrettanti piatti piani, completare con la cialda di pecorino. Guarnire con fiori eduli, pepe in grani e servire.