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Baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino

Ecco la ricetta del baccalà al pepe nero giapponese, zenzero, the verde e pecorino di Velia De Angelis chef del ristorante Velia Drink Food & Music di Orvieto
Portata Secondi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
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Chef Velia De Angelis

Ingredienti  

Per il baccalà

  • 250 g di baccalà già ammollato e dissalato
  • 3 g di pepe nero giapponese
  • 5 g di zenzero essiccato
  • 4 g di polvere di the verde
  • 30 g di pecorino romano grattugiato
  • farina 00
  • olio extravergine di oliva

Per la cialda di pecorino

  • 100 g di pecorino romano grattugiato

Per la guarnizione

  • fiori eduli
  • pepe in grani

Istruzioni 

Per il baccalà

  • Tagliare il baccalà in quattro monoporzioni e passarlo nella farina. Preriscaldare il forno ventilato a 180 °C e rivestire una teglia con la carta da forno quindi adagiarvi i quattro tranci di baccalà. Spolverizzare il pesce con il pepe nero giapponese, lo zenzero grattugiato e il the verde in polvere. Aggiungere un filo d’olio extravergine di oliva e coprire con abbondante pecorino grattugiato.Cuocere a 180 °C gradi per circa 10 minuti.

Per la cialda di pecorino

  • Versare il pecorino grattugiato sul fondo di una teglia antiaderente creando uno strato non troppo sottile ed omogeneo. Cuocere il forno a 180 °C per circa dieci minuti, quindi tagliare dei rettangoli e piegarli leggermente.

Per la finitura del piatto

  • Disporre i quattro tranci di baccalà in altrettanti piatti piani, completare con la cialda di pecorino. Guarnire con fiori eduli, pepe in grani e servire.