Branzino con patate e crema di zucca e amaretti
In questo periodo vogliamo tutti mangiare un poco meno, ma c'è sempre un modo per prepararsi dei piatti gustosi e leggeri allo stesso tempo. Che ne dite di un bel trancio di branzino? Ecco la ricetta di Fish from Greece
Ingredienti
- 4 filetti di branzino Fish from Greece
- Olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per la crema di zucca
- 500 g di zucca
- 1 cipolla
- Olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per le patate
- 200 g di patate
- burro
- sale, pepe
Per la guarnizione
- 4 ciuff di finocchietto
- 10 amaretti
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Istruzioni
Per la crema di zucca
- Pelare e tagliare la zucca a pezzi. Tritare la cipolla e farla appassire in padella con olio extravergine di oliva quindi unire la zucca e lasciare rosolare il tutto per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un poco di acqua. Portare a cottura a fuoco medio e quando la zucca risulterà morbida, frullarla con il mixer ad immersione ottenendo una crema liscia ed omogenea. Tenere da parte.
Per le patate
- Lavare e pelare le patate, quindi ottenere delle sfere utilizzando uno scavino. Sbollentarle per pochi minuti in acqua bollente e poi saltarle in padella con burro, sale e pepe.
Per il branzino
- Eliminare da ogni filetto le eventuali lische, tagliare i tranci a metà e scottarli in padella, con olio extravergine di oliva, dalla parte della pelle. Per cuocere completamente il pesce, quando la pelle sarà bene arrostita, coprire con un coperchio e continuare la cottura per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
Per la finitura del piatto
- Sistemare al centro di ogni piatto un poco di crema di zucca, adagiarvi sopra due pezzi di filetto di branzino e sistemare ai lati le patate. Guarnire con gli amaretti sbriciolati e un ciuffo di finocchietto.