Calamarata futuro con vongole e asparagi
Nel carcere minorile di Roma si produce una pasta che ha tutto il sapore del Futuro! Sì, è la Pasta Futuro e la nosra Cristiana Curri l'ha usata per preparare questo piatto buonissimo.
Ingredienti
- 320 g di calamarata Futuro
- 300 g di asparagi
- 1 kg di lupini
- 1 spicchio di aglio
- Buccia di limone
- Olio extravergine d’oliva·
- Peperoncino
- Sale
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Istruzioni
Per il condimento di asparagi e lupini
- Pulire gli asparagi, privarli della parte più legnosa e spellare l’ultima parte del gambo. Lessarli al dente in acqua salata e tenetelada parte. In un tegame soffriggere l’aglio con l’olio extravergine di oliva e il peperoncino. Aggiungere le vongole, chiudere col coperchio e farle aprire tutte. Togliere circa due terzi delle valve. Tagliare a pezzetti di circa uncentimetro gli asparagi tenendo da parte le punte, e unirli alle vongole. Farli appassire un poco lasciandoli però ben croccanti.
Per la finitura del piatto
- Cuocere la pasta e scolarla al dente. Unirla alle vongole e terminare la cottura saltandola in modo che rilasci l’amido. In ultimo, aggiungere la buccia grattugiata del limone lepunte degli asparagi.