Cannelloni di ricotta, broccoletti e acciughe
Ecco la ricetta dei cannelloni di ricotta, broccoletti e acciughe proposta dallo Chef Salvatore Bianco del ristorante Il Comandante del Romeo Hotel di Napoli
Ingredienti
La sfoglia all’uovo
- 525 g di farina 00
- 175 g di farina di semola rimacinata
- 5 uova inteåre
- 5/6 tuorli d‘uovo
- Olio extra vergine di oliva
Per il ripieno
- 200 g di ricotta di bufala
- 200 g di provola affumicata
- 5 g di erba cipollina
- 10 g di limone grattugiato
- 80 g di friarielli ripassati
- 100 g di broccolo ripassato
- 5 g di acciughe
- Olio extravergine di oliva
- Sale pepe
Per la guarnizione
- Pomodorini
- Germogli
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Istruzioni
- Iniziare con la preparazione della pasta all’uovo, quindi unire le due farine, mixarle e disporle a fontana sul piano di lavoro.
- Versare al centro le uova e un goccio di olio extravergine di oliva.
- Impastare tutto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo, avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare per mezzora in frigorifero.
- Nel frattempo preparare la farcia, quindi setacciare la la ricotta di bufala, tagliare la provola affumicata a dadini e aggiungerla alla ricotta.
- Mettere da parte qualche foglia di friariello e delle cimette di broccolo per la guarnizione, e versare la quantità restante nel composto di ricotta e provola.
- Unire anche le acciughe tritate, aggiustare di sale se necessario e amalgamare il tutto.
- Versare la farcia all’interno di una sac à poche.
- Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile, ricavare 12 rettangoli lunghi 7 centimetri e larghi 3.
- Disporre su uno dei lati lunghi una striscia di farcia, quindi avvolgerle la pasta creando un cannellone.
- Sistemare i cannelloni su una teglia da forno, irrorarli con un poco di olio extravergine di oliva e cuocere in forno per 8 minuti a 180 °C.
- Sistemare su ogni piatto tre cannelloni, irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e decorare con dei pomodorini, germogli, le foglie di friariello e le cime di broccolo.