Cheesecake di baccalà e pomodoro Ciro Flagella
Ingredienti
Per la base della cheesecake
- 200 g di taralli
- 50 g di burro
Per la crema di baccalà e ricotta
- 600 g di baccalà già ammollato
- 200 g di latte intero
- 200 g di olio di semi di arachidi
- 200 g di ricotta ovina
- 1 limone
Per la gelatina di pomodoro Ciro Flagella
- 400 g di passata di pomodoro Ciro Flagella
- 2 g di agar agar
Per la guanizione
- 4 chips di pomodoro
- 4 spugne di pomodoro
- fiori eduli
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Istruzioni
Per la base della cheesecake
- Frullare i taralli e unirli al burro morbido, amalgamare bene e disporre il composto all'interno di quattro stampi monoporzione di silicone. Riporre in frigorifero a solidificare.
Per la crema di baccalà e ricotta
- Lessare il baccalà in acqua e latte, scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Frullarlo nel cutter aggiungendo a filo l’olio di semi e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere la ricotta e amalgamare ottenendo una crema liscia ed omogonea. Versare la crema all'interno dei quattro stampi monoporzione e riporre in frigorifero.
Per la gelatina di passata di pomodoro Ciro Flagella
- Scaldare la passata in un pentolino, salarla leggermente aggiungere l’agar agar e far bollire per 2/3 minuti. Versare la passata nei quattro stampi e riporre in frigo a solidificare per almeno un paio d’ore.
Per la finitura del piatto
- Sformare le cheesecake e sistemarle al centro di un piatto, decorare con una cialda di pomodoro, la spugna e dei fiori eduli.