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Cheesecake di baccalà e pomodoro Ciro Flagella

Portata Secondi piatti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
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Chef Cristiana Curri

Ingredienti  

Per la base della cheesecake

  • 200 g di taralli
  • 50 g di burro

Per la crema di baccalà e ricotta

  • 600 g di baccalà già ammollato
  • 200 g di latte intero
  • 200 g di olio di semi di arachidi
  • 200 g di ricotta ovina
  • 1 limone

Per la gelatina di pomodoro Ciro Flagella

  • 400 g di passata di pomodoro Ciro Flagella
  • 2 g di agar agar

Per la guanizione

  • 4 chips di pomodoro
  • 4 spugne di pomodoro
  • fiori eduli

Istruzioni 

Per la base della cheesecake

  • Frullare i taralli e unirli al burro morbido, amalgamare bene e disporre il composto all’interno di quattro stampi monoporzione di silicone. Riporre in frigorifero a solidificare.

Per la crema di baccalà e ricotta

  • Lessare il baccalà in acqua e latte, scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.  Frullarlo nel cutter aggiungendo a filo l’olio di semi e la buccia grattugiata del limone. Aggiungere la ricotta e amalgamare ottenendo una crema liscia ed omogonea. Versare la crema all’interno dei quattro stampi monoporzione e riporre in frigorifero.

Per la gelatina di passata di pomodoro Ciro Flagella

  • Scaldare la passata in un pentolino, salarla leggermente aggiungere l’agar agar e far bollire per 2/3 minuti. Versare la passata nei quattro stampi e riporre in frigo a solidificare per almeno un paio d’ore.

Per la finitura del piatto

  • Sformare le cheesecake e sistemarle al centro di un piatto, decorare con una cialda di pomodoro, la spugna e dei fiori eduli.

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