Coregone in carpione

Tagliare i filetti di coregone in quattro pezzi e infarinare con la farina di riso.

Mettere dell’olio extravergine di oliva in un’ampia padella, quando è caldo rosolare il pesce; una volta cotto trasferirlo in una teglia.

A parte stufare le cipolle tagliate a fette con alloro, acqua e tre cucchiai di aceto; lasciare cuocere per circa un’ora e salare.

Quando saranno cotte, adagiarle sopra il coregone.

Servire con purè di patate.