Coregone in carpione
Ecco la ricetta del coregone in carpione, da preparare in casa o da gustare presso l’Osteria della Villetta, Palazzolo sull’Oglio (Bs)-
Ingredienti
- 4 filetti di coregone
- 2 grosse cipolle bianche
- Farina di riso
- alloro
- aceto di vino bianco
- olio extravergine di oliva
- Sale
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Istruzioni
- Tagliare i filetti di coregone in quattro pezzi e infarinare con la farina di riso.
- Mettere dell’olio extravergine di oliva in un’ampia padella, quando è caldo rosolare il pesce; una volta cotto trasferirlo in una teglia.
- A parte stufare le cipolle tagliate a fette con alloro, acqua e tre cucchiai di aceto; lasciare cuocere per circa un’ora e salare.
- Quando saranno cotte, adagiarle sopra il coregone.
- Servire con purè di patate.
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