Coscio d’abbacchio alla cacciatora e patate sfogliate
Un piatto super goloso! E' il coscio d’abbacchio alla cacciatora e patate sfogliate del ristorante Alfredo alla Scrofa, di Roma.
Ingredienti
Per il coscio di abbacchio
- 1 coscio di abbacchio
- Timo, maggiorana, rosmarino, prezzemolo, aglio
- sale, pepe
Per la salsa cacciatora
- 3 dl di brodo di agnello
- 1 spicchio di aglio
- 2 ramoscelli di rosmarino
- 1 bicchierino d’aceto
- 50 g di salsa pomodoro
Per le patate sfogliate
- 3 patate tagliate a fette
- 500 ml di panna
- 30 g di parmigiano
- noce moscata
- sale, pepe
 |
Istruzioni
Per il coscio di abbacchio
- Cuocere il coscio di abbacchio sottovuoto a 68 °C per circa 6/7 ore. Una volta cotto, disossarlo. Disporre la carne in una terrina dopo averla condita con sale, pepe ed il trito di erbe aromatiche . Far riposare una notte in frigorifero ed il giorno seguente sformare la polpa e tagliarla a cubi regolari . Scottarli in padella antiaderente con del burro chiarificato.
Per la salsa cacciatora
- Fare un fondo con olio extravergine, aglio, peperoncino e rosmarino, sfumare con l’aceto e versare la salsa al pomodoro, aggiungere il brodo e portare a cottura. Filtrare tutto, aggiustare di sapore e far ridurre a fuoco medio. Tenere da parte.
Per le patate sfogliate
- Sistemare le fette di patate a strati, in pirofila da forno condendo ogni strato con la panna, il parmigiano, la noce moscata, sale e pepe. Cuocerle in forno a 180 °C per circa 35 minuti. Lasciarle freddare quindi ottenere dei cubi da tostare in padella poco prima di impiattare.
Per la finitura del piatto
- Arrostire i cubi di terrina di abbacchio in una padella rovente. Disporli sui piatti accompagnati dalle patate sfogliate e irrorare con la salsa cacciatora.
Abbinamento vino
- Vi consigliamo di abbinare il piatto al Sesto 21 Syrah IGP Lazio di Casata Merge'
