Funghi cardoncelli con crema di patate arrosto e chips di patate viola
Ecco la ricetta dei funghi cardoncelli con crema di patate arrosto e chips di patate viola del ristorante Terra di Eataly Roma Ostiense
Ingredienti
Per la crema di patate arrosto
- 500 g di patate gialle
- 1 spicchio dia glio
- olio extravergine di oliva
- rosmarino
- sale, pepe
- brodo vegetale
Per le chips di patate viola
- 200 g di patate viola
- 1/2 l di olio di semi di girasole
Per i funghi cardoncelli
- 600 g di funghi cardoncelli freschi
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo tritato
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Per la guarnizione
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
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Istruzioni
Per la crema di patate arrosto
- Lavare e sbucciare le patate, tagliatele a pezzi e condirle con olioextravergine di oliva, sale, pepe, aglio in camicia e abbondante rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
Una volta cotte, togliere l’aglio in camicia e ,ancora calde, frullarle con l’aggiunta di brodo vegetale fino ad ottenere una crema vellutata e priva di grumi.
Per i funghi cardoncelli
- Pulire e tagliare a pezzettoni i funghi cardoncelli. In una padella antiaderente soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con dell’olio extravergine di oliva. Saltare velocemente i funghi a fuoco vivo aggiustare di sale e pepe. Profumare con del prezzemolo tritato.
Per le chips di patate viola
- Lavare le patate viola, tagliatele a fette sottili con la buccia una mandolina. Lavarle in acqua fredda, scolrle e asciugarle bene. Friggerle in olio di semi a 170 °C.
Per la finitura del piatto
- In un piatto fondo, stendere una base di crema di patate arrosto calda, adagiare sopra i funghi cardoncelli spadellatti e guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e del pepe al mulinenno.
Completare il piatto con le chips di patate viola.