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Funghi cardoncelli con crema di patate arrosto e chips di patate viola

Ecco la ricetta dei funghi cardoncelli con crema di patate arrosto e chips di patate viola del ristorante Terra di Eataly Roma Ostiense
Portata Antipasti
Cucina innovativa
Porzioni 4 persone
Funghi cardoncelli con crema di patate arrosto e chips di patate viola
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Chef Terra Eataly Roma Ostiense

Ingredienti  

Per la crema di patate arrosto

  • 500 g di patate gialle
  • 1 spicchio dia glio
  • olio extravergine di oliva
  • rosmarino
  • sale, pepe
  • brodo vegetale

Per le chips di patate viola

  • 200 g di patate viola
  • 1/2 l di olio di semi di girasole

Per i funghi cardoncelli

  • 600 g di funghi cardoncelli freschi
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Per la guarnizione

  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero

Istruzioni 

Per la crema di patate arrosto

  • Lavare e sbucciare le patate, tagliatele a pezzi e condirle con olioextravergine di oliva, sale, pepe, aglio in camicia e abbondante rosmarino. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti.
    Una volta cotte, togliere l’aglio in camicia e ,ancora calde, frullarle con l’aggiunta di brodo vegetale fino ad ottenere una crema vellutata e priva di grumi.

Per i funghi cardoncelli

  • Pulire e tagliare a pezzettoni i funghi cardoncelli. In una padella antiaderente soffriggere uno spicchio di aglio in camicia con dell’olio extravergine di oliva. Saltare velocemente i funghi a fuoco vivo aggiustare di sale e pepe. Profumare con del prezzemolo tritato.

Per le chips di patate viola

  • Lavare le patate viola, tagliatele a fette sottili con la buccia una mandolina. Lavarle in acqua fredda, scolrle e asciugarle bene. Friggerle in olio di semi a 170 °C.

Per la finitura del piatto

  • In un piatto fondo, stendere una base di crema di patate arrosto calda, adagiare sopra i funghi cardoncelli spadellatti e guarnire con un filo di olio extravergine di oliva e del pepe al mulinenno.
    Completare il piatto con le chips di patate viola.