Gnocchi di patate arrostiti, verdurine e cremoso di bufala

Lavare le patate lasciando la buccia, avvolgerle singolarmente nella carta di alluminio e cuocerle in forno a 180 °C per 50 minuti.

Una volta cotte, eliminare l’alluminio e sbucciarle, quindi ridurle a purea con uno schiacciapatate e unire il resto degli ingredienti.

Lavorare l’impasto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo.

Far riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.

Successivamente stendere l’impasto ottenendo una base alta circa un centimetro; con l’aiuto di un coppa pasta circolare di piccole dimensioni (4 centimetri di diametro circa) ottenere degli gnocchi calcolandone cinque a persona.

Infarinarli e tenerli da parte sistemati su una tavola di legno.

Realizzare il cremoso di bufala, versare quindi il latte e la mozzarella tagliata a pezzetti all’interno di un sacchetto per sottovuoto, unire la maizena e amalgamare tutto.

Eliminare l’aria dal sacchetto e sigillarlo con l’apposito strumento, cuocere nel forno a vapore per dieci minuti a 80 °C.

Trascorso il tempo di cottura, versare tutto nel bicchiere di un frullatore e frullare ottenendo il cremoso.

Cuocere gli gnocchi per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e scottarli da ambo i lati, in una padella antiaderente ben calda.

Aggiustarli di sale e sistemarli su dei piatti piani.

Versare un poco di cremoso di bufala su ogni gnocco e decorare con le verdure di stagione al vapore.