Gnocchi di patate arrostiti, verdurine e cremoso di bufala
Ecco la ricetta degli gnocchi di patate arrostiti, verdurine e cremoso di bufala proposta dallo chef Luciano Villani del ristorante La Locanda del Borgo dell’Aquapetra Resort&Spa di Telese Terme (Bn)
Ingredienti
Per gli gnocchi
- 500 g di patate
- 120 g di farina
- 80 g di fecola di patate
- 1 tuorlo d’uovo
- Sale
Per il cremoso di bufala
- 200 g di latte di bufala
- 200 g di mozzarella di bufala
- 50 g di maizena
Per la guarnizione
- Verdure di stagione al vapore
 |
Istruzioni
- Lavare le patate lasciando la buccia, avvolgerle singolarmente nella carta di alluminio e cuocerle in forno a 180 °C per 50 minuti.
- Una volta cotte, eliminare l’alluminio e sbucciarle, quindi ridurle a purea con uno schiacciapatate e unire il resto degli ingredienti.
- Lavorare l’impasto ottenendo un panetto liscio ed omogeneo.
- Far riposare a temperatura ambiente per una ventina di minuti.
- Successivamente stendere l’impasto ottenendo una base alta circa un centimetro; con l’aiuto di un coppa pasta circolare di piccole dimensioni (4 centimetri di diametro circa) ottenere degli gnocchi calcolandone cinque a persona.
- Infarinarli e tenerli da parte sistemati su una tavola di legno.
- Realizzare il cremoso di bufala, versare quindi il latte e la mozzarella tagliata a pezzetti all’interno di un sacchetto per sottovuoto, unire la maizena e amalgamare tutto.
- Eliminare l’aria dal sacchetto e sigillarlo con l’apposito strumento, cuocere nel forno a vapore per dieci minuti a 80 °C.
- Trascorso il tempo di cottura, versare tutto nel bicchiere di un frullatore e frullare ottenendo il cremoso.
- Cuocere gli gnocchi per 3 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e scottarli da ambo i lati, in una padella antiaderente ben calda.
- Aggiustarli di sale e sistemarli su dei piatti piani.
- Versare un poco di cremoso di bufala su ogni gnocco e decorare con le verdure di stagione al vapore.