Gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci
Sperimentate questa ricetta di gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci, ideazione dello dello chef Chef Emiliano Lopez. La potete provare direttamente al ristorante Big AL di Roma
Ingredienti
- Un chilogrammo di semola di grano duro
- g 500 di ricotta di pecora
- g 10 di bottarga di muggine
Per i frutti di mare
- g 200 di cozze
- g 200 di vongole
- g 150 di pomodori datterini
- g 50 grammi di polpa di riccio
- Uno spicchio di aglio
- Peperoncino.
Per la guarnizione
- Pomodori secchi
- Prezzemolo
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Istruzioni
- Setacciare la ricotta e versarla in una ciotola, aggiungere la bottarga grattugiata e amalgamare; trasferire il composto in un sac à poche e conservare in frigorifero. Disporre metà della semola di grano duro su tutta la superficie di una teglia molto larga e sopra, con il sac à poche, distribuire tanti piccoli ciuffetti di farcia di ricotta. Ricoprire con l’altra semola e riporre in frigo per due ore.
- Nel frattempo lavare cozze e vongole, metterle in una padella con olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia e il peperoncino. Chiudere con un coperchio e lasciare aprire i frutti di mare a fuoco medio. Togliere la teglia dal frigorifero e far roteare nei palmi delle mani i ciuffetti di ricotta formando delle palline.
- Cuocerli velocemente in acqua bollente salata, scolare non appena emergeranno in superficie. Versarli nella padella con i frutti di mare, unire i pomodorini tagliati a metà e la polpa di riccio.
- Mantecare velocemente a fuoco basso quindi servire guarnendo con dei pomodori secchi e del prezzemolo tritato.