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Gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci

Sperimentate questa ricetta di gnocchi ripieni di ricotta e bottarga, con frutti di mare e ricci, ideazione dello dello chef Chef Emiliano Lopez. La potete provare direttamente al ristorante Big AL di Roma
Portata Primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
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Chef Emiliano Lopez

Ingredienti  

  • Un chilogrammo di semola di grano duro
  • g 500 di ricotta di pecora
  • g 10 di bottarga di muggine

Per i frutti di mare

  • g 200 di cozze
  • g 200 di vongole
  • g 150 di pomodori datterini
  • g 50 grammi di polpa di riccio
  • Uno spicchio di aglio
  • Peperoncino.

Per la guarnizione

  • Pomodori secchi
  • Prezzemolo

Istruzioni 

  • Setacciare la ricotta e versarla in una ciotola, aggiungere la bottarga grattugiata e amalgamare; trasferire il composto in un sac à poche e conservare in frigorifero. Disporre metà della semola di grano duro su tutta la superficie di una teglia molto larga e sopra, con il sac à poche, distribuire tanti piccoli ciuffetti di farcia di ricotta. Ricoprire con l’altra semola e riporre in frigo per due ore.
  • Nel frattempo lavare cozze e vongole, metterle in una padella con olio extravergine di oliva, l’aglio in camicia e il peperoncino. Chiudere con un coperchio e lasciare aprire i frutti di mare a fuoco medio. Togliere la teglia dal frigorifero e far roteare nei palmi delle mani i ciuffetti di ricotta formando delle palline. 
  • Cuocerli velocemente in acqua bollente salata, scolare non appena emergeranno in superficie. Versarli nella padella con i frutti di mare, unire i pomodorini tagliati a metà e la polpa di riccio.
  • Mantecare velocemente a fuoco basso quindi servire guarnendo con dei pomodori secchi e del prezzemolo tritato.