I Mondeghili milanesi (polpette di carne)
I mondeghili è un piatto tipico della cucina meneghina. Sono delle polpette di carne fritte nel burro, le trovate in carta nella nuovissima trattoria Il Milanese a Milano. Ma se avete voglia di farli a casa, ecco la ricetta!
Ingredienti
- 200 g di biancostato di vitello
- 200 g di luganega
- 200 g di reale di manzo
- 2 uova intere
- 180 g di formaggio lodigiano 30 mesi o Grana Padano
- 1 patata grande bollita
- vino rosso
- cannella, sale, pepe
- Pangrattato
- Burro chiarificato per friggere
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Istruzioni
Per la cottura delle carni
- Bollire il biancostato meglio se in pentola al vapore per mantenere la carne morbida. Cuocere in forno la reale di manzo insaporita con sale e pepe. Eliminare il budello luganega quindi recuperare la polpa e cuocerla in padella antiaderente sfumando con un poco di vino rosso.
Per il confezionamento delle polpette
- Tritate tutte le carni, versarle in una ciotola capiente e aggiungere la patata bollita e schiacciata, il formaggio grattugiato, le uova, la cannella e aggiustare di sale e pepe. Formare delle palline di piccole dimensioni e schiacciarle, pressandole leggermente tra i palmi delle mani.
Per la finitura del piatto
- Passare i mondeghili nel pangrattato e poi friggerli nel burro chiarificato. Una volta cotti, tamponare con la carta assorbente e servire caldi.
Abbinamento vino
- Consigliamo di abbinare il piatto al Matidia, il Cesanese di Casale del Giglio
