Il risotto del Faro
Ecco la ricetta del risotto del Faro dello chef Pierfranco Ferrara – Ristorante Il Faro di Capo d’Orso di Maiori (Sa)
Ingredienti
- 200 g di riso carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale
- 9 g di burro
- 160 g di burrata
- 40 g di colatura di alici
- 9 g di scorza di limone grattugiata
- olio extravergine di oliva
- sale
Per i gamberi rossi di Mazara
- 12 gamberi rossi di Mazara già puliti
- 40 g di colatura di alici
Per la guarnizione
- 8 punte di asparagi al vapore
- 8 asparagi tagliati a lamelle
- fiori eduli
- menta fresca in foglie
- erba cipollina
- Scorze di limone candite
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Istruzioni
- Tostate il riso in una casseruola dai bordi alti con olio extravergine di oliva e burro. Iniziare la cottura bagnandolo con il brodo vegetale aggiungendone un mestolo alla volta e cuocere - mescolando continuamente - per circa 12 minuti lasciando il chicco al dente. A fine cottura, togliere dal fuoco e aggiustare di sale. Aggiungere la burrata poco per volta, amalgamare tutto e lasciare riposare per qualche minuto.
- Aggiungere il limone grattugiato, la colatura di alici e mantecare con olio extravergine di oliva.
- Condire i gamberi con la colatura di alici e lasciarli insaporire per qualche minuto.
- Versare il risotto nei piatti e sistemarvi sopra quattro gamberi per ogni piatto. Guarnire con le punte e le lamelle di asparagi, le scorze di limone candito, menta ed erba cipollina e con dei fiori eduli.